ある方から質問コメントをいただきましたので解説を試みます

質問コメント

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all but --- は「ほとんど---である」

anything butも似たようなやつなのになんで決して～ないってな逆の意味になるの？

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He is anything but kind.を例にとって説明します

anything は「なんでも、どれでも」ですね
but --- は 「--- 以外、---を除いて」と考えます
すると
「彼は親切ということ以外はなんでも当てはまる。」
それをもう少し意訳して
「彼は親切ということだけは当てはまらない」
さらに
「彼は決して親切ではない」

どうでしょう？

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